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看似相同的火锅底料,为何味道差距这么大?
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摘要：
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不同油脂熬制的火锅底料熬煮过程中的油脂质量变化
火锅底料
熬煮
油脂质量
棕榈油与红棕油替代牛油对传统火锅底料风味物质布料吸附特性的影响
风味物质
红棕油
棕榈油
布料吸附
火锅底料
火锅底料中石蜡检测的样品前处理研究
粉丝
石蜡
气相色谱(GC)
检测
牛油火锅底料关键工艺参数优化
牛油火锅底料
全自动炒制
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期刊影响力
食品工业科技
主办单位：
北京一轻研究院
出版周期：
半月刊
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
开本：
大16开
出版地：
北京永外沙子口路70号
邮发代号：
2-399
创刊时间：
1979
语种：
chi
出版文献量（篇）
29192
总下载数（次）
118
总被引数（次）
200094
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