干红葡萄酒的酸味、苦味与涩味及其相互影响

• 作者: 刘书言
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 干红葡萄酒 味觉 口感 感官分析
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 1202字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.03.007

摘要

葡萄酒中的呈味物质为其带来了独特的味觉和口感.消费者在评价葡萄酒质量时,味觉和口感都是关键因素.品酒时,消费者感受到的不是单一的某种味觉或口感,而是味觉和口感的集体呈现.当各种味觉和口感聚在一起时,会相互影响.其中酸味、苦味和涩味在干红葡萄酒的整体口感中起着重要作用.本文简要分析了干红葡萄酒的酸味、苦味和涩味的呈味化合物与觉、口感之间的相互作用,为进一步研究干红葡萄酒的非挥发性呈味化合物提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘书言		1	0	0.0	0.0