pH值对罗非鱼木瓜蛋白酶解物的功能特性影响

• 作者: 万春艳 何国彪 吕昭玮 陈育彬
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼下脚料酶解物 木瓜蛋白酶 功能特性
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 165-167
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 1758字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.03.050

摘要

目的:罗非鱼下脚料占生产原料的40％～55％,为减少资源浪费且提高利用率.方法:采用单酶水解法对罗非鱼下脚料进行酶解并制作成粉,分析pH值对罗非鱼下脚料酶解产物的乳化性、起泡性及其稳定性的影响.结果:罗非鱼酶解物的溶解性在pH=5时最低,乳化性在pH>5时受抑制、起泡性随pH值的增大而降低.结论:不同pH值影响罗非鱼下脚料酶解物的功能特性,为综合利用罗非鱼提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕昭玮		6	6	1.0	2.0
2	何国彪		2	4	1.0	2.0
3	万春艳		3	4	1.0	1.0
4	陈育彬		1	1	1.0	1.0