沙棘营养代餐粉的研制及其流变特性

• 作者: 刘俭 张兵 杨海燕 汪莉莉 王霞伟 蔡永国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘果粉 代餐粉 粘度 Plackett-Burman试验 Box-Behnken试验
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 163-169
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5357字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.028

摘要

本文以沙棘果粉、红小豆粉、薏仁米粉为主要原料,添加甜菊糖苷、赤藓糖醇、菊粉和魔芋粉研制一款沙棘营养代餐粉(以下简称代餐粉),通过单因素实验、Plackett-Burman因素筛选试验、最陡爬坡试验和Box-Behnken试验结合感官评分优化代餐粉的配方,并对其流变特性进行测定.结果 表明:代餐粉的最佳配方为红小豆粉添加量8.89 g、薏仁米粉添加量6 g、沙棘果粉添加量3 g、甜菊糖苷添加量0.05 g、赤藓糖醇添加量1.01 g、菊粉添加量3 g、魔芋粉添加量0.49 g,该工艺下代餐粉的感官评分为(91.0±0.6)分.流变特性研究表明,在恒定的剪切速率下,20％代餐粉的粘度在0～15 min内急速增大,在15～30 min内趋于平缓.所得产品经热水冲调后酸甜适口,富含蛋白质、维生素C和黄酮等营养成分,且其加工工艺简单,适于工业化生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海燕	新疆农业大学食品科学与药学学院	170	1318	18.0	27.0
3	张兵	新疆农业大学食品科学与药学学院	7	20	2.0	4.0
4	蔡永国		3	18	2.0	3.0
5	汪莉莉	新疆农业大学食品科学与药学学院	3	13	2.0	3.0
6	刘俭	新疆农业大学食品科学与药学学院	2	11	2.0	2.0
9	王霞伟	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	9	1.0	1.0