杜仲雄花代餐粉冲调特性改良

• 作者: 刘建 华苗苗 吴淼 康建平 张星灿 杨健 白菊红 罗霜霜 钟雪婷
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 代餐粉 分散性指数 冲调特性
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 118-123
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3|Q944.42
• 字数: 3721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.01.012

摘要

本实验以杜仲雄花代餐粉为研究对象,以分散性指数和感官评价为指标,对其粉碎粒度、甜味剂添加量进行了探讨;结果表明:当粉碎粒度为80目、甜味剂添加量为25％时,杜仲雄花代餐粉的分散性达到86.68％.同时,进一步通过单因素的实验和正交实验,以分散性指数为指标,继续改善杜仲雄花代餐粉的冲调特性,实验讨论了聚葡萄糖添加量、单双甘油脂肪酸酯添加量及羟丙基淀粉添加量的最佳配比;结果表明:当聚葡萄糖添加量2％、单双甘油脂肪酸酯添加量0.1％、羟丙基淀粉添加量2％时,杜仲雄花代餐粉的分散性指数最高为97.28％,代餐粉的冲调特性最佳.