苦荞中活性物质及其保健功效研究进展

• 作者: 何学勤 刑天 林华松 蒲升惠 赵志峰 高颖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞 活性物质 保健功效
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 331-336
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 6584字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.055

摘要

苦荞是中国一种传统的农作物,含有多酚、蛋白质和多糖等多种生物活性物质,以黄酮含量高而出名.这些活性物质通过自身性质特点和彼此间的相互作用,使得苦荞表现出抗氧化、抗癌、降血压、降血糖和降胆固醇等多种健康益处.因此,苦荞已成为一种重要的保健食品原料,逐渐被人们所了解和接受.本文主要从苦荞的活性物质和保健功效两方面出发,深层次探讨研究国内外苦荞中活性物质和保健功效的研究现状,以期为苦荞进一步的开发与利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵志峰	四川大学轻纺与食品学院	59	562	14.0	21.0
2	高颖	四川大学农产品加工研究院	16	73	5.0	8.0
3	蒲升惠	四川大学轻纺与食品学院	2	4	1.0	2.0
4	林华松		1	4	1.0	1.0
5	刑天		1	4	1.0	1.0
6	何学勤		1	4	1.0	1.0