紫薯葡萄复合发酵酒

• 作者: 刘志芳 刘晓燕 史越 张乐欢 焦扬
• 来源期刊: 饮食保健
• 学科: 医学
• 关键词: 紫薯 葡萄 液化 糖化 发酵酒
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 饮食保健
• 页码范围: 263-264
• 页数: 2页
• 分类号: R
• 字数: 2336字
• 语种: 中文

摘要

本课题主要研究如何将紫薯和酿酒葡萄发酵为复合发酵酒的过程.选用紫薯和酿酒葡萄作为原材料,对紫薯进行液化、糖化处理,并研究紫薯料液的液化、糖化的最佳酶解条件.将液化、糖化后的紫薯料液加入一定比例酿酒葡萄使其发酵成为紫薯葡萄复合发酵酒.这不仅能有效的提高紫薯和酿酒的利用价值,而且在一定的程度上改善了紫薯发酵酒的风味,丰富了果酒的品种,对紫薯和酿酒葡萄的利用有着很大的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志芳		28	207	9.0	13.0
2	焦扬		39	232	9.0	14.0
3	刘晓燕		3	1	1.0	1.0
4	史越		1	0	0.0	0.0
5	张乐欢		1	0	0.0	0.0