乳酸菌在食品发酵中的应用

• 作者: 周涛
• 来源期刊: 百科论坛电子杂志
• 关键词: 乳酸菌 食品发酵 应用
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 工业技术
• 页码范围: 674
• 页数: 1页
• 字数: 2794字
• 语种: 中文

摘要

将乳酸菌应用到食品中,可使食品更加美味,且有助于延长食品的保质期,更重要的是提高了食品的营养价值,对人体健康具有很大的益处.乳酸菌将会在食品领域得到更为广泛的应用.人们在利用乳酸菌制作美味食品的同时,其食品安全性问题也备受关注.国内外大量研究表明采用基因改造后的乳酸菌发酵,能大大增强食品风味.但发酵过程中有无对人体有害副产物的产生仍有待商榷.因此,精进乳酸菌鉴定检测方法,确定改造后乳酸菌菌株的安全性显得尤为重要,同时也为乳酸菌应用提供了很好的研究方向. 本文首先对乳酸菌的定义及发酵机理进行了简要概述,并对乳酸菌在食品中的应用展开探讨.最后,进行了乳酸菌应用前景的展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周涛		4	1	1.0	1.0