基于Weibull分布函数的胡萝卜切片远红外干燥过程模拟及应用

• 作者: 万芳新 刘英 李武强 韦博 黄晓鹏
• 来源期刊: 甘肃农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 远红外干燥 干燥特性 Weibull分布函数 拟合
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农业工程
• 页码范围: 204-212
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5910字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13432/j.cnki.jgsau.2020.01.026

摘要

[目的]探讨胡萝卜切片远红外干燥的最优工艺参数,研究不同干燥条件对胡萝卜干制品平均干燥速率、单位能耗和品质指标的影响.[方法]以干燥温度、切片厚度和辐照距离为试验因素进行胡萝卜的远红外干燥特性试验,利用Weibull分布函数对胡萝卜切片的远红外干燥过程进行模拟,比较不同干燥条件下胡萝卜干制品的指标变化.[结果]干燥温度、切片厚度和辐照距离对胡萝卜的干燥特性曲线均有显著的影响;Weibull分布函数拟合的决定系数R2值均在0.98以上,离差平方和χ2值均很小;尺度参数α随着干燥温度、切片厚度和辐照高度的增加而呈现减小的趋势,形状参数β大于1;估算有效水分扩散系数Dcal在0.435×10-7～3.080×10-7m2/s之间,有效水分扩散系数Deff在1.542×10-9～5.011×10-9m2/s之间,均随着干燥温度、切片厚度和辐照高度的增加而增大;对比不同干燥条件下干制品的总色差值、单位能耗和平均干燥速率,发现远红外干燥技术对总色差值的影响不显著,对单位能耗和平均干燥速率的影响显著.对比热风干燥和远红外干燥方式下干制品的微观结构,发现远红外干燥可以增加物料内部微孔道的数量,提高干燥速率.[结论]Weibull可以较好地描述胡萝卜的远红外干燥过程,远红外干燥技术可以改善胡萝卜干制品的品质,减少单位能耗,缩短干燥时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘英	甘肃农业大学机电工程学院	72	416	11.0	17.0
2	黄晓鹏	甘肃农业大学机电工程学院	111	714	14.0	22.0
3	万芳新	甘肃农业大学机电工程学院	54	205	6.0	10.0
4	韦博		15	8	2.0	2.0
5	李武强	甘肃农业大学机电工程学院	10	9	2.0	2.0