几种常见生食水产品中生物危害与化学危害测定分析

• 作者: 刘海泉 张红敏 潘迎捷 王锡昌 谢庆超 赵勇
• 来源期刊: 中国渔业质量与标准
• 学科: 农学
• 关键词: 生食水产品 质量安全 副溶血性弧菌 肠道菌群 汞 微生物危害 重金属危害
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 52-59
• 页数: 8页
• 分类号: S98
• 字数: 5006字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2020.01.006

摘要

随着生食水产品消费量逐渐增加,如何有效控制其食用风险隐患已成为不可忽视的问题.为摸清市售常见生食水产品的质量安全情况,于2017年5—10月在上海、浙江和福建等地的4家水产品市场,采集市面常见的三文鱼(On-corhynchus)、金枪鱼(Thunnus)、牡蛎(Ostrea gigas thunberg)、北极贝(Pseudocardium sachalinense)、扇贝(Pectinidae)、甜虾(Pandalus borealis)、寿司虾(Penaeus chinensis)、海胆(Echinoidea)和兰花蚌(Pseudocardium sachalinense)9种共60个生食水产品样品,采用国标方法测定了样品中的副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,简称Ⅴp)污染情况,并分别采用宏基因组测序法和HPLC-ICPMS法重点对牡蛎的肠道菌群和金枪鱼的汞含量情况进行了测定.结果表明:1)共检出7个Ⅴp阳性样品,检出率为11.7％;对阳性菌株进行毒力基因判定,只有5株菌株含有tdh毒力基因.2)对7个牡蛎肠道中微生物群落分布分析发现,5种优势菌群中有拟杆菌、假单胞菌2种腐败菌和孤菌1种致病菌.3)7个金枪鱼样品汞含量分析结果表明,2个总汞含量超标,但经测定甲基汞含量均未超标.综上说明,Ⅴp仍是常见生食水产品的主要生物危害因子,金枪鱼中甲基汞含量未见超标,建议引导人们改变食用方式,确实需要生食时,厨房用品应注重生熟分开,避免交叉污染;政府监管部门应该加强对以牡蛎为主的冰鲜零售生食水产品的监管,同时对生食水产品全产业链条展开监测,结合测序技术准确找到关键控制点及污染来源,确保生食水产品的食用安全.本研究评估了影响生食水产品质量安全的关键生物及化学危害因子,回应了行业关切热点,对后续风险评估工作有借鉴意义.