不同蛋白酶对灰树花蛋白的水解度及水解产物的抗氧化活性

• 作者: 杨明容 陈少美
• 来源期刊: 福建农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 灰树花 蛋白 蛋白酶 水解产物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: S646
• 字数: 2131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13651/j.cnki.fjnykj.2020.02.004

摘要

为明确不同蛋白酶对灰树花蛋白的水解度及水解产物的抗氧化活性,采用胃蛋白酶、 胰蛋白酶、胃蛋白酶+胰蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶分别水解灰树花蛋白,并测定不同蛋白酶对灰树花蛋白水解产物的抗氧化活性.结果表明:5种蛋白酶对灰树花蛋白的水解度由高到低的顺序依次为碱性蛋白酶>胃蛋白酶+胰蛋白酶>胃蛋白酶>胰蛋白酶>木瓜蛋白酶,以碱性蛋白酶的水解度最高,水解度达35.48％;碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胃蛋白酶+胰蛋白酶的水解产物抗氧化活性均随着浓度的增加而提高,相同浓度下3种蛋白酶中以碱性蛋白酶水解产物的抗氧化活性最强,当其浓度为0.5 mg·mL-1和1.0 mg·mL-1时,对DPPH自由基的清除率达90％以上,与对照Vc相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈少美		10	19	3.0	4.0
2	杨明容		1	0	0.0	0.0