精制南极磷虾油品质分析及其微囊化表征

• 作者: 刘玉欣 周大勇 宋亮 张晶 赵泓博 赵琪
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 南极磷虾油 精制 喷雾干燥 微囊化
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 食品与生物工程
• 页码范围: 79-85
• 页数: 7页
• 分类号: TS224.2
• 字数: 4751字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2020.0201

摘要

为提高南极磷虾油品质,采用硅酸钠吸附脱酸、溴化钾脱除不皂化物、低温沉降去除不溶性杂质,制备得到酸值(1.34±0.19)mg/g、不皂化物(0.65±0.05)％,不溶性杂质(0.04±0.01)％的精制南极磷虾油,且其磷脂含量较高,游离脂肪酸含量较少.将精制南极磷虾油经喷雾干燥工艺,制备得到负载效率(190.29±0.05)mg/g、包封率(960.45±0.74)mg/g的南极磷虾油微胶囊.表征结果表明,南极磷虾油微胶囊呈圆球形,表面相对光滑,囊壁比较完整,分布较均匀,无聚集现象,且具有较高的耐受温度,基本可以满足一般食品加工条件;微囊化后的南极磷虾油挥发性成分减少,磷虾油气味强度减弱,热稳定性和pH稳定性较好,可以达到保护磷虾油的目的.