不同雉鸡肌肉营养成分分析和评价

• 作者: 刘光彪 吴琼 夏李意 孙艳发 林炜明 陈旭国 韦际杨
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 雉鸡 胸肌 氨基酸 脂肪酸 营养成分
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 禽营养与饲料
• 页码范围: 148-159
• 页数: 12页
• 分类号: S831
• 字数: 5324字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2020.01.020

摘要

本试验旨在对雉鸡肌肉营养成分进行分析和评价.选取中国环颈雉、蒙古雉鸡、黑化雉鸡、申鸿七彩雉鸡和绿雉鸡200只(每个品种各40只,公母各占1/2),参照国家标准,采用索氏提取法、凯氏定氮法、氨基酸自动分析仪、气相色谱仪和液相色谱仪测定胸肌中粗脂肪、粗蛋白质、肌苷酸、胆固醇、氨基酸和脂肪酸含量.结果表明:1)黑化雉鸡胸肌中粗脂肪、粗蛋白质和肌苷酸含量均显著高于其他雉鸡(P<0.05).雉鸡胸肌中均含有17种水解氨基酸,含量最高的氨基酸分别为谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸和亮氨酸.总氨基酸含量为33.22％～37.26％,必需氨基酸与总氨基酸含量比值在0.40左右,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值高于0.60.第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸.谷氨酸味道强度值最大(19.53～22.77).2)雉鸡胸肌中检测到22种脂肪酸.黑化绿雉肌肉中12～16碳饱和脂肪酸、其他饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量均高于其他雉鸡.由此可知,5种雉鸡胸肌中氨基酸和脂肪酸含量和组成基本一致,但含量存在一定差异,黑化雉鸡脂肪酸含量优于其他雉鸡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林炜明	龙岩学院生命科学学院	16	39	4.0	6.0
2	孙艳发	龙岩学院生命科学学院	18	18	3.0	4.0
3	吴琼	龙岩学院生命科学学院	6	0	0.0	0.0
4	陈旭国	龙岩学院生命科学学院	2	0	0.0	0.0
5	夏李意	龙岩学院生命科学学院	2	0	0.0	0.0
6	韦际杨	龙岩学院生命科学学院	2	0	0.0	0.0
7	刘光彪	龙岩学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0