温度对大豆压榨油稳定性的影响

• 作者: 刘志明 唐彦君 孙清瑞 李洪亮 马萍
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 温度 大豆压榨油 稳定性 表征参数
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 52-57
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 4127字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.01.010

摘要

实验探讨用4种表征参数,单表征参数(CP):电导率、过氧化值、等容燃烧热和酸值,综合描述温度(T)对大豆压榨油(SSO)稳定性的影响,比较各CP表征结果的异同性.在相对湿度40％、氧分压21 kPa、光照度800 lx、初始顶空率50％的固定条件下,调控T分别为30、40、50、60和70℃,长时间连续密闭氧化SSO试样,多次同时测定不同氧化时间(t)的4种CP,绘制CP～t关系曲线,回归其动力学方程并求算速率常数(k)和表观活化能,建立变质时间预测模型并验证其符合率.结果表明,CP随T升高和t延长变化显著;SSO的氧化酸败具有简单级数反应特征,其变质时间预测模型符合度较高;CP不同,k差异较大.SSO之大豆压榨油稳定性宜用多元CP综合描述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志明	黑龙江八一农垦大学食品学院	89	291	8.0	12.0
2	唐彦君	黑龙江八一农垦大学食品学院	52	162	7.0	11.0
3	孙清瑞	黑龙江八一农垦大学食品学院	41	119	6.0	7.0
4	马萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	38	228	8.0	14.0
5	李洪亮	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	0	0.0	0.0