温度对水酶法大豆油氧化稳定性影响

• 作者: 曹亮 李丹 李杨 江连洲 王晶 马文君 齐宝坤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆油 温度 诱导期 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 90-93,102
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.13.010

摘要

本文以水酶法提取的大豆油为原料,在不同温度、时间条件下,以大豆油的过氧化值、p-茴香胺值、共轭二烯、共轭三烯值为评价指标,评价其氧化稳定性.基于过氧化值变化确定氧化诱导时间IP,通过阿伦尼乌斯方程得到水酶法大豆油的活化能.结果表明:随着时间的延长水酶法大豆油的过氧化值、p-茴香胺值、共轭二烯、共轭三烯值均增大,其中在60℃条件下过氧化值与储藏时间呈显著相关;水酶法大豆油的活化能为72.10k J/mol.水酶法大豆油在储藏过程中要注意低温保藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	李丹	东北农业大学食品学院	137	671	12.0	19.0
4	齐宝坤	东北农业大学食品学院	127	685	12.0	16.0
5	王晶	东北农业大学食品学院	81	476	12.0	18.0
6	马文君	东北农业大学食品学院	25	188	9.0	12.0
7	曹亮	东北农业大学食品学院	14	62	6.0	7.0