加速氧化条件对大豆油氧化稳定性的影响

• 作者: 曹亮 李丹 李杨 江连洲 王晶 马文君 齐宝坤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆油 加速氧化测试 理化性质
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 76-81
• 分类号: TS221
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.13.007

摘要

本研究采用同批油料提取的水酶法大豆油、溶剂浸提大豆油与一级大豆油进行室内储藏实验.不同温度(25～80℃)下储存一定天数(0～60d)测定样品过氧化值、共轭二烯值、共轭三稀值、p-茴香胺值以及脂肪酸组成.实验结果表明:在相同温度条件下,3种植物油的过氧化值有显著区别,一级大豆油的过氧化值显著高于水酶法大豆油和溶剂浸提大豆油;对于同一油脂在不同温度下,温度越高,氧化反应的活化能越小,大豆油氧化越快;油脂储藏稳定性为溶剂浸提大豆油＞水酶法大豆油＞一级大豆油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	李丹	东北农业大学食品学院	137	671	12.0	19.0
4	齐宝坤	东北农业大学食品学院	127	685	12.0	16.0
5	王晶	东北农业大学食品学院	81	476	12.0	18.0
6	马文君	东北农业大学食品学院	25	188	9.0	12.0
7	曹亮	东北农业大学食品学院	14	62	6.0	7.0