超高压杀菌技术对鲜驼乳品质的影响

• 作者: 刘康玲 双全 夏亚男 张凤梅 赵越
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜驼乳 超高压 色泽 黏度 滋味
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-31,37
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.41
• 字数: 4922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19827/j.issn1001-2230.2020.01.006

摘要

本文利用超高压技术,以处理压力、保压时间和样品温度为变量,以微生物、理化性质及感官特性为检测指标,进行单因素和正交试验,就超高压处理对鲜驼乳品质的影响进行探讨,优化出超高压杀菌鲜驼乳的最佳工艺参数.结果表明,不同压力的超高压处理对鲜驼乳具有显著的杀菌作用,且随着处理压力和时间的增加其杀菌效果得到提升,其中600 MPa的超高压处理杀菌效果最佳;当时间超过20 min后,微生物的致死率无明显变化;当样品温度为40℃时致死率最低,超高压杀菌处理的结果最差.超高压处理后表观粘度增加,感官特性得到改善.通过正交试验得出,超高压处理鲜驼乳的最优条件为处理压力600 MPa、保压时间20 min、样品温度55℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	双全	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	55	85	5.0	7.0
2	赵越	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	7	6	2.0	2.0
3	张凤梅	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	11	22	2.0	4.0
4	刘康玲	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	7	4	1.0	2.0
5	夏亚男	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	6	0	0.0	0.0