基于响应面法果蔬奶片加工工艺优化

• 作者: 兰伟 刘晓艳 单妍妍 姬红 王静宇 胡新 赵胡
• 来源期刊: 安徽科技学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷冻干燥 果蔬奶片 响应面
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 食品药品科学
• 页码范围: 38-46
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5069字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19608/j.cnki.1673-8772.2017.0801

摘要

目的:根据草莓、胡萝卜、黄瓜、香蕉等4种果蔬特性,研究4种果蔬混合奶片最佳工艺配比,优化其生产工艺.方法:利用真空冷冻干燥技术获取其冻干果蔬粉,并采用响应面技术优化胡萝卜等4种果蔬奶片的配比.在单因素试验基础上,以果蔬添加量为响应因子,以感官评分为响应值,进行响应面分析.结果:果蔬奶片最佳配比是奶粉添加量为51.85％,胡萝卜添加量为15.93％,草莓添加量34.01％,感官评分89分;黄瓜-香蕉奶片最佳配比是奶粉添加量为49.12％,黄瓜添加量为28.09％,香蕉添加量为21.74％,感官评分为93.结论:本产品优化配方最大限度的保留了果蔬的营养价值,且兼具诱人的色泽和风味,具有可期的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	兰伟	阜阳师范大学生物与食品工程学院	45	271	8.0	15.0
2	赵胡	阜阳师范大学生物与食品工程学院	30	154	7.0	11.0
3	胡新	阜阳师范大学生物与食品工程学院	3	2	1.0	1.0
4	王静宇	阜阳师范大学生物与食品工程学院	2	0	0.0	0.0
5	单妍妍	阜阳师范大学生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
6	姬红	阜阳师范大学生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
7	刘晓艳	阜阳师范大学生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0