三线矶鲈肌肉营养成分分析与评价

• 作者: 王梦洁 储天琪 刘峰 楼宝
• 来源期刊: 浙江海洋大学学报（自然科学版）
• 关键词: 三线矶鲈 肌肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 页码范围: 496-501
• 页数: 6页
• 分类号: S917.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-830X.2020.06.004

摘要

为探究三线矶鲈肌肉营养成分的品质,对其进行了常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组分的测定和分析.结果表明:三线矶鲈鱼肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪和灰分的含量分别为70.2％±1.09％、18.24％±0.5％、9.6％±0.3％和1.30％±0.05％.肌肉中16种氨基酸总量为54.56％±3.92％(干样).EAA/TAA和EAA/NEAA的比值分别为41.17％和70％.必需氨基酸指数(EAAI)为62.8％.4种鲜味氨基酸含量为20.98％±1.69％(干样).肌肉中脂肪酸种类丰富,共有26种.其中,饱和脂肪酸有9种,组分含量为39.44％±0.88％,多不饱和脂肪酸含量为26.88％±1.96％,DHA含量达到10.08％.综上,三线矶鲈鱼肌肉中具有丰富的氨基酸和脂肪酸等营养元素,是极具市场开发潜力的养殖品种.