饮料专用酵母抽提物 在两款酸味果汁饮料中的应用

• 作者: 刘向军 唐冠群 彭颖 沈硕 熊建 许琦
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 饮料专用酵母抽提物 果汁饮料 风味
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3021字
• 语种: 中文

摘要

本文优化了两款利用菠萝原汁和山楂原汁制备的酸味果汁饮料工艺,得到白砂糖最佳添加量为8％;柠檬酸的最佳添加量分别为0.20％和0.25％;稳定剂羧甲基纤维素(CMC)和黄原胶的最佳添加量分别为0.08％和0.10％.经过感官评价发现:两款饮料在添加0.03％的酵母抽提物(YE-B)前后风味出现较大变化,酸味变柔和,涩味减弱,甜味增强,整体喜好度和口感均有提升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊建		4	7	1.0	2.0
2	唐冠群		7	48	3.0	6.0
3	彭颖		14	26	3.0	4.0
5	沈硕		9	9	2.0	2.0
6	刘向军		3	0	0.0	0.0
7	许琦		3	0	0.0	0.0