超声辅酶法提取豌豆蛋白及其抗氧化活性研究

• 作者: 乔思琪 冷进松 张忠琴 戴媛
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豌豆蛋白 超声辅酶法 提取 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 165-170
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5029字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2020.13.046

摘要

为优化豌豆蛋白提取工艺条件,深入了解其生理功能活性,拓宽豌豆蛋白的产品范围,以干豌豆为研究对象,采用超声辅酶法提取豌豆粉中的蛋白质,优化提取工艺条件并测定提取产物的体外抗氧化活性.在试验范围内,最佳提取工艺条件如下:料液比为1:30(g:mL),提取时间为50 min,提取次数3次,超声波功率为150 W.在此工艺条件下得豌豆蛋白提取率高达95.64％,其抗氧化活性测定结果如下:DPPH·自由基的清除率为51.5％,超氧阴离子自由基清除率为54.5％,羟自由基清除率为56.3％,还原力为0.54.因此,优化的提取工艺合理、可行,豌豆蛋白具有较强的抗氧化活性.