基于乳源性蛋白制备高F值寡肽的研究进展

• 作者: 王存芳 秦于思 程明 米晓磊 陈平华
• 来源期刊: 乳业科学与技术
• 学科: 农学
• 关键词: 乳源蛋白 高F值寡肽 制备 酶解 高F值化
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: S879.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2020.06.006

摘要

乳源性蛋白属于优质蛋白,乳清蛋白中支链氨基酸含量是芳香族氨基酸的2.7倍;水解后的酪蛋白肽及其主要氨基酸会增加水解物的抗氧化性能,在水解物中发现了大量的抗氧化肽.因此,乳清蛋白及酪蛋白作为氨基酸比例较优的乳源性蛋白,在制备生物活性肽方面有着非常广阔的开发前景.本文针对高F值寡肽的制备现状及以乳源性蛋白作为制备原料的理论可行性进行阐述,为高F值寡肽制备原料的多样化提供理论依据,增加高F值寡肽的生产来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程明		67	326	9.0	13.0
2	秦于思		1	0	0.0	0.0
3	陈平华		1	0	0.0	0.0
4	米晓磊		1	0	0.0	0.0
5	王存芳		1	0	0.0	0.0