啤酒糟蛋白中高F值寡肽的制备

• 作者: 刘玲 刘茜 王红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒糟蛋白 酶解 响应面法(RSM) 高F值寡肽
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 309-312
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以啤酒糟为原料,采用双酶水解法制备高F值寡肽。通过对蛋白质水解度的测定,采用响应面法进行优化,得出双酶水解最佳条件为：碱性蛋白酶加酶量为6%、酶解时间4h、pH8.6、酶解温度56℃;木瓜蛋白酶的加酶量为3%、酶解时间3h、pH6.3、酶解温度48℃。用活性炭吸附酶解液,去除其中的芳香族氨基酸,采用G-25葡聚糖凝胶分离纯化,测其分子质量为794.24u,此时的F值为21.02。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玲	沈阳农业大学食品学院	60	406	11.0	16.0
2	刘茜	沈阳农业大学食品学院	3	13	2.0	3.0
3	王红	沈阳农业大学食品学院	7	22	3.0	4.0