酶法制备番茄速溶纤维粉的工艺研究

• 作者: 刘文玉 刘灵针 周靖 孙静涛 魏长庆
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄皮 速溶粉 膳食纤维 超微粉碎
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.5
• 字数: 2391字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.01.029

摘要

以番茄皮为原料,对番茄纤维粉的制备工艺进行研究.利用生物酶法及超微粉碎技术制备速溶番茄粉,通过单因素实验和正交实验确定了番茄粉提取的最佳工艺.最佳工艺条件为:蛋白酶添加量0.7％,料液比1:20,酶解温度70℃,pH 7,酶解时间2 h,在此条件下,番茄粉提取率可达74.32％.制得的番茄粉持水力和膨胀性分别为1.3078 g·g-1和4.4675 mL·g-1,速溶性较好,色泽呈微红色,符合国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏长庆	石河子大学食品学院	59	276	10.0	13.0
2	刘文玉	石河子大学食品学院	22	96	6.0	9.0
3	孙静涛	石河子大学食品学院	15	28	3.0	5.0
4	周靖	石河子大学食品学院	1	0	0.0	0.0