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鳕鱼鱼鳔抗氧化肽制备工艺研究
鳕鱼鱼鳔抗氧化肽制备工艺研究
作者:
刘楠
周德庆
李娜
王珊珊
马玉洁
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
响应面
鳕鱼鱼鳔
抗氧化肽
抗氧化活性
摘要:
本研究以鳕鱼(Gadus morhua)鱼鳔为原料,选用6种不同蛋白酶对其进行酶解,通过比较酶解液的水解度与对DPPH自由基的清除能力,筛选出最佳蛋白酶为复合蛋白酶.通过单因素实验与响应面优化实验,确定最佳提取工艺:酶解时间为6h、pH为7.21、温度为58.56℃、酶添加量为200 U/ml.研究结果显示,DPPH自由基清除率为61.1%,与理论值62.0%接近.鳕鱼鱼鳔肽体外清除自由基能力实验发现,酶解产物对羟基自由基与超氧阴离子自由基具有一定的清除能力,同时,具有较好的亚铁离子螯合能力.体外模拟胃肠消化后多肽的抗氧化活性变化,结果显示,体外模拟消化产物水解度有增加,对自由基的清除能力与亚铁离子螯合能力有一定的下降,其可能原因为,经模拟胃肠消化后多肽的结构发生一定的变化,导致了抗氧化活性的变化.
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文献信息
篇名
鳕鱼鱼鳔抗氧化肽制备工艺研究
来源期刊
渔业科学进展
学科
农学
关键词
响应面
鳕鱼鱼鳔
抗氧化肽
抗氧化活性
年,卷(期)
2020,(2)
所属期刊栏目
研究论文
研究方向
页码范围
191-199
页数
9页
分类号
S985.1
字数
5433字
语种
中文
DOI
10.19663/j.issn2095-9869.20190124002
五维指标
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抗氧化肽
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渔业科学进展
主办单位:
中国水产学会
中国水产科学研究院黄海水产研究所
出版周期:
双月刊
ISSN:
1000-7075
CN:
37-1466/S
开本:
大16开
出版地:
山东省青岛市南京路106号(黄海水产研究所)
邮发代号:
24-153
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
2367
总下载数(次)
4
总被引数(次)
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