鳕鱼鱼鳔抗氧化肽制备工艺研究

• 作者: 刘楠 周德庆 李娜 王珊珊 马玉洁
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 农学
• 关键词: 响应面 鳕鱼鱼鳔 抗氧化肽 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 191-199
• 页数: 9页
• 分类号: S985.1
• 字数: 5433字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19663/j.issn2095-9869.20190124002

摘要

本研究以鳕鱼(Gadus morhua)鱼鳔为原料,选用6种不同蛋白酶对其进行酶解,通过比较酶解液的水解度与对DPPH自由基的清除能力,筛选出最佳蛋白酶为复合蛋白酶.通过单因素实验与响应面优化实验,确定最佳提取工艺:酶解时间为6h、pH为7.21、温度为58.56℃、酶添加量为200 U/ml.研究结果显示,DPPH自由基清除率为61.1％,与理论值62.0％接近.鳕鱼鱼鳔肽体外清除自由基能力实验发现,酶解产物对羟基自由基与超氧阴离子自由基具有一定的清除能力,同时,具有较好的亚铁离子螯合能力.体外模拟胃肠消化后多肽的抗氧化活性变化,结果显示,体外模拟消化产物水解度有增加,对自由基的清除能力与亚铁离子螯合能力有一定的下降,其可能原因为,经模拟胃肠消化后多肽的结构发生一定的变化,导致了抗氧化活性的变化.