两种纳米材料抑菌效果及对虾的保鲜效果研究

• 作者: 于晓清 刘天红 唐欢欢 李晓 李红艳 王颖 纪蕾 赵旭东
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 纳米银 纳米锌 南美白对虾 保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 本期专题:水产品加工与检测分析
• 页码范围: 1483-1491
• 页数: 9页
• 字数: 5929字
• 语种: 中文

摘要

目的 研究比较纳米银和纳米锌2种材料的抑菌效果和对虾的保鲜效果.方法 以G+和G-为受试菌种,采用纸片扩散法研究纳米银和纳米锌的高、中、低浓度对细菌的抑菌效果.在此基础上,以总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVBN)、菌落总数、感官、色度等为指标,研究其应用于南美白对虾4℃贮藏保鲜效果.结果 纳米银对受试菌种的抑菌效果明显优于纳米锌;纳米银对G+的抑菌效果优于对G-的抑菌效果;以TVBN限值为指标,纳米银处理组较对照组在4℃下保存时间可延长48 h.结论 纳米银可作为虾类保鲜材料开发的抑菌增效剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于晓清		27	112	6.0	9.0
5	王颖		63	303	10.0	14.0
6	李红艳		39	178	8.0	12.0
7	刘天红		50	236	10.0	13.0
8	李晓		49	221	9.0	13.0
9	纪蕾		15	16	2.0	3.0
10	唐欢欢		4	1	1.0	1.0
11	赵旭东		1	0	0.0	0.0