响应面优化碱法提取青稞淀粉工艺及性质研究

• 作者: 刘振东 李丹丹 李梁 罗章 薛蓓 贾福晨
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 冬青18 淀粉 碱法提取 工艺优化 性质测定
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 66-74
• 页数: 9页
• 分类号: TS234
• 字数: 6169字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.02.005

摘要

为优化碱法提取青稞淀粉工艺,试验采用单因素试验及响应面优化法,探讨料液比、处理温度、处理时间以及pH等因素对青稞淀粉得率的影响,得出青稞淀粉提取的最佳工艺条件,并通过偏光显微镜、扫描电镜及差示扫描热量分析等现代仪器分析方法,研究了淀粉的颗粒形貌、微观结构和热力学性质.结果 表明,当料液比为1∶6 (g/mL),处理时间为6h,处理温度为47℃,pH为8.6时,青稞淀粉得率达到最佳为80.9％.冬青18淀粉颗粒比马铃薯淀粉内部结构稳定,黏合力强,热稳定性好,降解率低.本研究为青稞淀粉在食品工业未来开发利用提供了可靠数据和参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗章	西藏农牧学院食品科学学院	70	124	6.0	9.0
2	薛蓓	西藏农牧学院食品科学学院	37	29	4.0	4.0
3	刘振东	西藏农牧学院食品科学学院	37	24	3.0	4.0
4	贾福晨	西藏农牧学院食品科学学院	13	8	2.0	2.0
5	李梁	西藏农牧学院食品科学学院	25	17	3.0	3.0
6	李丹丹	西藏农牧学院食品科学学院	5	0	0.0	0.0