抗氧化剂对赖氨酸-葡萄糖反应生成羧甲基赖氨酸的抑制研究

• 作者: 华向美 李盘欣 王飞 石晓 豆康宁 韩文凤 黄亚男
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化剂 羧甲基赖氨酸 抑制作用
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

研究了抗氧化剂维生素B1、维生素B6、儿茶素、白藜芦醇、丁基羟基茴香醚(BHA)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)对赖氨酸-葡萄糖反应生成羧甲基赖氨酸的抑制作用.研究结果表明,维生素B1、维生素B6、儿茶素、白藜芦醇对羧甲基赖氨酸具有抑制作用,抑制率从大到小的顺序依次为维生素B1、白藜芦醇、儿茶素、维生素B6.BHA、TBHQ对羧甲基赖氨酸具有促进作用.BHA对羧甲基赖氨酸的生成促进作用较小,TBHQ对羧甲基赖氨酸的生成促进作用较大.有的抗氧化剂具有抑制羧甲基赖氨酸的生成作用,而有的却没有,有的甚至还具有促进生成作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩文凤		46	173	7.0	11.0
2	石晓		7	95	4.0	7.0
3	豆康宁		2	0	0.0	0.0
4	华向美		2	0	0.0	0.0
5	黄亚男		2	0	0.0	0.0
6	李盘欣		1	0	0.0	0.0
7	王飞		1	0	0.0	0.0