谷氨酸钠和抗坏血酸协同处理藜麦萌发富集γ-氨基丁酸工艺优化及胆酸盐吸附能力研究

• 作者: 党斌 兰永丽 张文刚 杨希娟 赵萌萌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藜麦 萌发 谷氨酸钠 抗坏血酸 γ-氨基丁酸 胆酸盐吸附
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 144-149,154
• 页数: 7页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 4885字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.09.023

摘要

以青藜2号为原料,采用谷氨酸钠(monosodium glutamate,MSG)和抗坏血酸(ascorbic acid,ASA)协同处理藜麦萌发富集γ-氨基丁酸(γ-amniobutyric acid,GABA),探讨了浸泡和萌发因素对藜麦GABA含量的影响并优化了最佳富集工艺参数,并对萌发藜麦胆酸盐吸附能力进行了研究.结果 表明:MSG和ASA浓度分别为2和6 mg/mL时有利于藜麦GABA含量的提高,以该浓度组合为基础通过正交试验优化的藜麦胁迫萌发富集GABA最佳培养条件为浸泡时间6h、浸泡温度25℃、萌发时间48 h、萌发温度25℃,在此条件下GABA含量达到1.613 mg/g,分别为藜麦种子和对照组去离子水处理萌发藜麦GABA含量的3.07和2.26倍.胆酸盐吸附试验显示,萌发前后藜麦对牛磺胆酸盐和甘氨胆酸盐结合能力均较强,其中以藜麦原粉最高(177.68和179.53 mg/g),其次为去离子水萌发藜麦(150.25和163.12 mg/g)和胁迫萌发藜麦(125.17和144.92 mg/g),萌发处理后藜麦胆酸盐结合能力有下降趋势.本研究可为藜麦萌发研究及富GABA食品的开发提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	党斌	青海大学农林科学院青海省青藏高原农产品加工重点实验室	19	102	5.0	9.0
3	赵萌萌	青海大学农林科学院青海省青藏高原农产品加工重点实验室	3	0	0.0	0.0
4	张文刚	青海大学农林科学院青海省青藏高原农产品加工重点实验室	4	1	1.0	1.0
8	兰永丽		1	0	0.0	0.0
11	杨希娟		1	0	0.0	0.0