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海鲈鱼糜加工及凝胶形成过程中蛋白质的变化机理
海鲈鱼糜加工及凝胶形成过程中蛋白质的变化机理
作者:
刘芳芳
吴燕燕
李来好
杨少玲
杨贤庆
林婉玲
林织
黄卉
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
鱼糜凝胶
加工过程
理化性质
二级结构
摘要:
以pH值、水分含量、蛋白质间化学作用力、三氯乙酸(trichloroacetic acid solution,TCA)-可溶性肽、蛋白质溶解度、蛋白质二级结构以及超微结构等物理化学变化为指标,研究蛋白质在鱼糜加工及凝胶形成过程中的变化机理.结果表明:在海鲈鱼糜加工过程中,漂洗可调节鱼糜pH值使其接近中性,斩拌和低温加热...
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文献信息
篇名
海鲈鱼糜加工及凝胶形成过程中蛋白质的变化机理
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
鱼糜凝胶
加工过程
理化性质
二级结构
年,卷(期)
2020,(14)
所属期刊栏目
食品化学
研究方向
页码范围
15-22
页数
8页
分类号
TS254.1
字数
7095字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20190620-232
五维指标
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5
条
[1]朱振国.黄艳君.毕涌.可逆性后部脑病综合征国内160例临床分析[J].实用医学杂志,2011,(5):855-856.
[2]耿志宇.冯佳.王东信.剖宫产术-硬脊膜刺破后头痛-可逆性后部白质脑病综合征[J].国际麻醉学与复苏杂志,2011,(3):382-385.
[3]郭立君.重度妊高征并发脑梗死2例[J].中级医刊,1997,(3):45-46.
[4]鲁秋云.妊高征与视力障碍[J].中国实用妇科与产科杂志,1996,(4):201-202.
[5]Hinchey Judy.Chaves Claudia.Appignani Barbara.Breen Joan.Pao Linda.Wang Annabel.Pessin Michael S..Lamy Catherine.Mas Jean-Louis.Caplan Louis R..A Reversible Posterior Leukoencephalopathy Syndrome.[J].New England Journal of Medicine.,1996,334(8):494-500.
共 5 条
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研究主题发展历程
节点文献
鱼糜凝胶
加工过程
理化性质
二级结构
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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工学
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农学
引文学科
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相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
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