知母多糖提取中的 美拉德反应及影响因素

• 作者: 张宁 张文森 肖洪彬 薛慧 雷霞
• 来源期刊: 化学工程师
• 学科: 医学
• 关键词: 知母 美拉德反应 氨基酸 还原糖 5-HMF
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 工程师园地
• 页码范围: 90-94
• 页数: 5页
• 分类号: R284.1
• 字数: 3900字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16247/j.cnki.23-1171/tq.20200690

摘要

目的 通过检测知母多糖提取过程中游离氨基酸和还原糖质量的变化,以及芳香味物质的成分,判断美拉德反应是否存在,并分析影响美拉德反应的因素,为指导临床合理用药和提高多糖的提取效率提供可供参考的依据.方法通过采用UPLC-MS/MS法检测知母中游离氨基酸含量,比色法测定还原糖含量.利用气相色谱-质谱联用仪对知母在浓缩过程中其挥发性反应产物进行分析,同时利用高效液相色谱法对5-HMF进行检测,结合氨基酸和还原糖含量的变化,探讨美拉德反应及其影响因素.结果在浓缩过程中各游离氨基酸、还原糖质量分数降低,5-HMF含量升高,挥发性成分中鉴定了22个化合物.结论知母长时间的浓缩过程中存在美拉德反应,温度为60℃,时间为150min开始出现显著降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖洪彬		191	1786	22.0	33.0
2	张宁		187	1650	21.0	35.0
3	雷霞		23	31	3.0	4.0
4	薛慧		11	2	1.0	1.0
5	张文森		1	0	0.0	0.0