稻米的营养功能特点

• 作者: 邵雅芳
• 来源期刊: 中国稻米
• 学科: 农学
• 关键词: 稻米 营养品质 功能品质 营养强化 健康效应
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 专论与研究
• 页码范围: 1-11
• 页数: 11页
• 分类号: S511
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8082.2020.06.001

摘要

介绍了稻米各营养功能组分的含义、特征及分布;较全面地总结了稻米碳水化合物、蛋白质和氨基酸、脂肪和脂肪酸、膳食纤维、维生素和矿物质等营养组分及γ-谷维素、多酚类化合物、γ-氨基丁酸和植酸等功能组分的含量特点及对人体的健康效应;综述了稻米营养功能组分的强化方式和糙米的营养与健康,展望了功能性糙米产品研究与开发面临的问题与挑战.