鲜切山药保鲜剂开发及应用效果研究

• 作者: 李玉玲 王皓 郑丽萍
• 来源期刊: 中州大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切山药 茶多酚 复合保鲜剂 应用效果
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 数理工程技术研究
• 页码范围: 120-124
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.13783/j.cnki.cn41-1275/g4.2020.04.024

摘要

结合鲜切山药保鲜的研究背景,探究天然保鲜剂茶多酚在鲜切山药保鲜中的作用功效,以及使用茶多酚、壳聚糖、柠檬酸组成的复合保鲜剂对鲜切山药的保鲜效果.实验结果表明,茶多酚对鲜切山药起到一定的保鲜作用,能有效抑制内部褐变,延缓鲜切山药氧化速度,其中由0.1‰茶多酚、1.0％壳聚糖和1.8％柠檬酸组成的复合保鲜剂对鲜切山药保鲜效果最为显著.