葛根红茶冻的研制

• 作者: 郑惠超
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根 红茶 研制
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2804字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.05.027

摘要

本文以葛根、红茶为主要原料进行复合冻的研制.通过单因素及正交试验,分析了葛根淀粉、红茶、白砂糖和鱼胶粉对葛根红茶冻的颜色、组织形态、风味、口感的影响.试验结果表明,最佳配方为100 mL纯水、1.5 g葛根淀粉、2.5 g红茶、4.5 g鱼胶粉、9 g白砂糖.在此工艺条件下所得的葛根红茶冻呈咖啡色,质地均匀、口感顺滑、细腻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑惠超		2	3	1.0	1.0