碧根果红茶复合饮料的生产工艺研究

• 作者: 金智伟 杨莹 王永强 罗丽萍 李映廷 严毅
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 碧根果 红茶 复合饮料 生产工艺 复合稳定剂
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 41-46
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文

摘要

以碧根果和红茶为原料,奶粉、白砂糖、羧甲基纤维素钠、单双甘油脂肪酸酯、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯等为辅料,通过单因素和正交试验方法结合感官评价和稳定系数确定碧根果乳茶的最优配方为碧根果浆15％、红茶汁35％、白砂糖3％、奶粉5％、羧甲基纤维素钠0.20％、单双甘油脂肪酸酯0.10％、黄原胶0.03％、蔗糖脂肪酸酯0.10％,在此条件下可获得形态均匀、棕褐色、口感细腻润滑,且富含碧根果和红茶香气的饮料.