α-1,6-单葡糖基莱鲍迪苷A的合成

• 作者: 刘湘 夏咏梅 沈洁 王婉洁
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 莱鲍迪苷A 莱鲍迪苷D 糖基转移 溶解度
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 5-14
• 页数: 10页
• 分类号: TS202.3|TS241
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.07.002

摘要

莱鲍迪苷D(RD)是甜味特性最好的甜菊糖苷,也是单葡萄糖基取代的莱鲍迪苷A(RA);但RD在甜叶菊提取物中含量很低且溶解度只有莱鲍迪苷A的十分之一.本实验使用来自L.citreum CICC23234.的交替糖蔗糖酶定向催化莱鲍迪苷A C19位上的α-1,6的葡萄糖基化,得到了一种莱鲍迪苷D的同分异构体,即单葡萄糖基莱鲍迪苷A(RAG1).25℃下,RAG1在水中的溶解度分别是RA的13倍,是RD的148倍.感官分析实验表明,0.01％(w/v)的RAG1溶液的甜度是蔗糖的190～210倍,且甜味纯正,无后苦味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏咏梅		91	958	15.0	28.0
2	刘湘		25	161	6.0	12.0
3	沈洁		15	25	3.0	3.0
4	王婉洁		1	0	0.0	0.0