大孔树脂对蜂蜜中羟甲基糠醛的脱除热力学及动力学研究

• 作者: 张锦锦 张颖 曹炜 王宇翔 高益增
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 5-羟甲基糠醛超标蜂蜜 资源再利用 大孔树脂 热力学 动力学
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 98-103
• 页数: 6页
• 字数: 4595字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023359

摘要

利用大孔树脂技术脱除蜂蜜中有害物质后,可实现对废弃蜂蜜资源的再利用.以5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfur fural,5-HMF)含量超标蜂蜜为研究对象,系统研究LSI-3型大孔树脂对蜂蜜中5-HMF的吸附等温线、吸附热力学及动力学性质,考察大孔树脂脱除蜂蜜中5-HMF机理.结果表明:Freundlich吸附等温模型能够可靠描述LSI-3树脂吸附5-HMF过程,吸附过程中焓变ΔH<0,自由能变ΔG<0,熵变ΔS<0,说明LSI-3树脂对蜂蜜中5-HMF属于物理吸附,是自发进行的放热过程,降低温度有利于吸附反应进行,且水分子不容易将5-HMF从树脂上解析;此外,拟二级速率方程适合描述5-HMF吸附过程的动力学规律,Weber-Morris动力学模型证明该吸附过程受液膜扩散和颗粒内扩散共同控制.研究结果为大孔树脂处理5-HMF超标蜂蜜的工业化应用提供了重要理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹炜	西北大学食品科学与工程学院	86	1464	20.0	36.0
2	张颖	西北大学食品科学与工程学院	23	24	2.0	4.0
3	王宇翔	西北大学化工学院	20	32	3.0	5.0
4	张锦锦	西北大学食品科学与工程学院	3	1	1.0	1.0
5	高益增	西北大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0