速冻食品没营养?

• 来源期刊: 恋爱.婚姻.家庭:青春(下)
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻食品 冷冻过程 降温速度 冰晶 饺子 凝固点 冰箱 营养流失
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 页码范围: 58-58
• 页数: 1页
• 分类号: TS976

摘要

Z真相速冻食品,可不仅仅是把食物冻起来这么简单,之所以叫"速冻",最大的特点就是冷冻速度非常快!相比一般冰箱的冷冻过程,速冻能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点(通常在零下18℃以下)。如果是自家包好的饺子放进冰箱里冷冻,因为温度下降得比较慢,食物中的水会形成"冰晶",随着温度的降低,这样的"冰晶"会越来越大,很容易破坏食物的细胞结构,导致营养流失,也会使得口感变差。而速冻食品由于降温速度很快,食物中的水会进入一个"过冷"的状态,此时形成的"冰晶"很小,小到基本不会破坏食物细胞,能最大程度地保留食物的营养和口感。