臭氧熏蒸处理联合PE包装对金针菇采后贮藏品质及抗氧化能力的影响

• 作者: 何田田 刘宏 张雨 毕阳 王霆 贠建民
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 金针菇 臭氧 熏蒸处理 保鲜 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 823-835
• 页数: 13页
• 字数: 8631字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2020.04.014

摘要

[目的]探索臭氧熏蒸处理联合PE包装对金针菇采后贮藏品质及抗氧化能力的影响,以延长金针菇的货架期.[方法]以工厂化栽培的白色金针菇为试材,采后(4±1)℃预冷24 h,在低温(8±1℃)条件下采用臭氧对金针菇进行熏蒸处理,再用PE保鲜薄膜密封包装,以感官评分、褐变指数、失重率为筛选指标,筛选最佳臭氧熏蒸浓度和处理时间;随后,在(4±1)℃低温下进行金针菇贮藏试验,每隔3 d测定主要生理品质指标:菇盖直径、失重率、丙二醛(MDA)含量、相对电导率、褐变指数、菌落总数、呼吸强度、活性氧含量(和H2O2)以及过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)的活性,以此来评价臭氧对金针菇的保鲜效果.[结果]在(4±1)℃低温贮藏21 d后,经2.711 mg·m-3臭氧熏蒸处理15 min的金针菇感官评分显著高于对照组;菇盖直径、失重率、MDA含量、相对电导率、褐变指数、菌落总数显著低于对照组(P<0.05);处理组呼吸跃变高峰推迟出现,活性氧(ROS)含量(和H2O2)的积累量显著(P<0.05)低于对照组,而过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)的活性仍能保持较高的水平.在21 d的贮藏过程中,同时期的金针菇处理与对照相比,总体感官品质良好,处理组表面凹陷和泛黄程度比对照组轻,其评分均高于对照组,且在第6、12、15、18和21天,处理组比对照组(CKPE)分别高3.8％、4.3％、3.7％、3.6％、4.7％;失重率在6 d后有了明显差异,处理组低于对照组;处理组子实体的呼吸跃变高峰推迟出现;MDA含量在贮藏初期(1—6 d)上升较为缓慢,随后迅速累积,变化趋势与相对电导率一致;金针菇的褐变指数与菇体表面的菌落总数整体呈上升趋势,并且处理组显著低于对照;活性氧含量都呈持续上升趋势,处理比对照的上升趋势缓慢;SOD酶活性在第9天时达到最大值,第12天时CAT活性达到最大值.[结论]臭氧熏蒸处理联合PE包装可以明显延缓金针菇采后品质的劣变,提升其抗氧化能力,延长保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	贠建民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	102	504	11.0	16.0
3	王霆	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	5	1.0	2.0
4	张雨	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
5	刘宏	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0
6	何田田	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0