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淀粉原料3D打印特性
淀粉原料3D打印特性
作者:
仝兆斌
余阳玲
江昊
赵清
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
淀粉凝胶
3D打印
理化特性
储存特性
摘要:
3D打印作为一种新兴的加工方法,在食品制造领域受到越来越多的关注.该研究以马铃薯、小麦和玉米淀粉为原料,对3D打印样品的特性进行了研究.采用外观形态、颜色、碘吸收光谱、快速黏度分析仪(rapid visco analysis,RVA)、质构分析、傅里叶变换红外光谱(fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)和扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)对产品质量进行了评价.结果 表明,所有淀粉凝胶均可获得完整的3D打印模型.用小麦淀粉制作的3D打印样品的尺寸最接近CAD设计模型.小麦淀粉凝胶具有较低的黏度、较好的挤出性和贮藏性能.此外,小麦淀粉制作的3D打印样品的微观结构比马铃薯淀粉和玉米淀粉具有更规则的网状结构.为3D打印技术在食品生产中的应用提供了理论依据,并为实际生产提供了技术支持.
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篇名
淀粉原料3D打印特性
来源期刊
食品与发酵工业
学科
关键词
淀粉凝胶
3D打印
理化特性
储存特性
年,卷(期)
2020,(3)
所属期刊栏目
生产与科研应用
研究方向
页码范围
194-200
页数
7页
分类号
字数
5617字
语种
中文
DOI
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021736
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
江昊
西北农林科技大学食品科学与工程学院
10
12
2.0
3.0
2
仝兆斌
西北农林科技大学食品科学与工程学院
1
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研究主题发展历程
节点文献
淀粉凝胶
3D打印
理化特性
储存特性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
主办单位:
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
出版周期:
半月刊
ISSN:
0253-990X
CN:
11-1802/TS
开本:
大16开
出版地:
北京酒仙桥中路24号院6号楼
邮发代号:
2-331
创刊时间:
1970
语种:
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
总被引数(次)
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