豌豆低聚肽硒螯合物的体外抗氧化作用

• 作者: 刘文颖 崔欣悦 王雨辰 秦修远 谷瑞增 陆路 鲁军
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 豌豆低聚肽 硒 螯合 分子质量分布 抗氧化
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 53-58
• 页数: 6页
• 字数: 4975字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.05.007

摘要

以豌豆低聚肽和亚硒酸钠为原料,经螯合工艺制得豌豆低聚肽硒螯合物,研究其水分、粗蛋白、酸溶蛋白、分子质量分布情况,然后从DPPH自由基、OH自由基清除能力和还原能力3个方面对螯合原料和螯合物进行抗氧化功能评价与对比.结果表明,螯合得率为27.87％,水分含量为(14.17±1.12)％,酸溶蛋白占粗蛋白的比例为97.28％.分子质量分布在1000 u以下的比例占93.45％.螯合原料中亚硒酸钠仅对OH自由基有较强清除能力;豌豆低聚肽对DPPH和OH自由基清除的IC50=(3.39±0.02)mg/mL和(23.55±0.07)mg/mL,并具有一定的Fe3+还原能力.豌豆低聚肽硒螯合物清除DPPH自由基、OH自由基能力及还原能力均比豌豆低聚肽有所提高.