超高压升/卸压过程对杀菌效果的影响研究进展

• 作者: 廖小军 张凡 王永涛
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 超高压 升压 卸压 杀菌 食品
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 293-302
• 页数: 10页
• 字数: 7924字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.05.036

摘要

相比传统食品热杀菌技术,超高压杀菌技术不仅能达到良好的杀菌效果,还能保持食品原有的颜色、风味、营养等品质.为了保证超高压杀菌的可靠性与安全性,就需要对影响超高压杀菌效果的因素进行研究.以往的研究主要集中在压力、保压时间及温度等方面等因素,然而,一系列研究表明,超高压升/卸压过程也会影响杀菌效果.本文介绍了影响超高压杀菌效果的主要因素,重点介绍升/卸压过程对杀菌的影响,以期推进超高压杀菌技术在我国食品加工领域的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖小军	中国农业大学食品科学与工程学院	123	2483	28.0	45.0
2	王永涛	中国农业大学食品科学与工程学院	17	133	5.0	11.0
3	张凡	中国农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0