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烤甘薯浸膏提取工艺优化及香味成分分析
烤甘薯浸膏提取工艺优化及香味成分分析
作者:
郑美玲
杨金初
朱远洋
许克静
张文洁
张峻松
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
烤甘薯浸膏
超声辅助萃取
正交试验
香味成分
美拉德反应
摘要:
为提升烤甘薯浸膏香气品质和作用特征,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)确定了烤甘薯浸膏香味成分,并以其含量为考察指标,通过单因素实验和正交试验优化得到烤甘薯浸膏的最佳提取工艺,并对烤甘薯浸膏香气进行感官评价.结果表明:烤甘薯的最佳提取工艺条件为乙醇体积分数90%,料液比1∶8 g/mL,超声功率200 W,超声温度35 ℃,超声时间30 min;该工艺条件下得到的烤甘薯浸膏香味成分主要包括呋喃类(51.24%)、呋喃酮类(9.42%)、吡喃酮类(14.43%),总含量为23.77 mg/g;该提取方式下得到的烤甘薯浸膏能够保留直接烘烤的特征香韵物质,烤甜香浓郁.
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文献信息
篇名
烤甘薯浸膏提取工艺优化及香味成分分析
来源期刊
化学试剂
学科
工学
关键词
烤甘薯浸膏
超声辅助萃取
正交试验
香味成分
美拉德反应
年,卷(期)
2020,(12)
所属期刊栏目
提纯与分离
研究方向
页码范围
1480-1485
页数
6页
分类号
TS41
字数
语种
中文
DOI
10.13822/j.cnki.hxsj.2020007773
五维指标
传播情况
被引次数趋势
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引文网络
引文网络
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共引文献
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超声辅助萃取
正交试验
香味成分
美拉德反应
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
化学试剂
主办单位:
中国分析测试协会
国药集团化学试剂有限公司
北京国化精试咨询有限公司
出版周期:
月刊
ISSN:
0258-3283
CN:
11-2135/TQ
开本:
大16开
出版地:
北京市东城区100006信箱-16分箱《化学试剂》编辑部
邮发代号:
2-444
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
5803
总下载数(次)
17
总被引数(次)
21362
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