菊粉炼乳制备工艺研究

• 作者: 张艳珍 朱嘉文 毛海峰 王菲
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菊粉 炼乳 工艺优化
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 168-170,221
• 页数: 4页
• 分类号: TS252
• 字数: 3497字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2020.16.047

摘要

[目的]确定菊粉炼乳生产工艺并优化其生产条件.[方法]在传统的炼乳加工工艺(即在牛奶中加入白砂糖均质后浓缩至原体积的30%～40%得到炼乳)基础上,以菊糖代替白砂糖进行浓缩,得到一款口感细腻、甜度适中但不影响营养价值的菊粉炼乳.再以感官品质为指标,通过单因素试验和L9(3)3正交试验确定最佳工艺条件. [结果]当浓缩温度为60 ℃、浓缩时间为90 min、菊粉添加量为8%时,所得炼乳口感最佳,此时蛋白质含量为17.14%,脂肪含量为20.79%,水分含量为35.31%. [结论]采用该工艺制备的菊粉炼乳口感细腻,甜度适中,较之市场常见的全脂甜炼乳更符合当代消费者需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳珍		8	2	1.0	1.0
2	毛海峰		5	0	0.0	0.0
3	朱嘉文		4	0	0.0	0.0
4	王菲		7	1	1.0	1.0