不同储藏条件下玉米挥发性成分研究

• 作者: 宋伟 钱佳成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米储藏 挥发性物质 初始水分 氧气浓度 储藏温度 电子鼻 顶空固相微萃取-气质联用
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 252-258,265
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.7
• 字数: 6870字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.16.040

摘要

为通过挥发性物质变化来探究玉米储藏期间品质变化,并找出相关性特征挥发物,为玉米安全储藏提供参考.本实验模拟不同仓储条件,通过电子鼻(E-NOSE)和顶空固相微萃取-气质联用(GC-MS)对玉米挥发性物质进行检测,结合主成分分析法和样品得分图对结果进行分析.结果 表明,随储藏周期变化,不同水分、温度条件下玉米样品,雷达图有明显区别,对应传感器显示15％高水分样品比低水分样品更易出现霉味.高温高水分样品在储藏3个月后在主成分分析图上与其余样品有明显区分,表明气味变化较大.气质检测中共检出醇类物质15种,芳香烃25种,醛类23种,酸酯类59种,酮类18种,烷烃53种,烯烃22种,杂环类27种.贡献率较大的是酸酯类、芳香烃和醇类物质.氧气浓度较低时,酸酯类物质挥发量减少,氧气浓度对醇类、芳香烃等影响较小,且只在浓度极低(2％～5％)时,2,6-二叔丁基对甲酚和1-氯二氟甲氧基-4-硝基-苯挥发量会增加.在低水分条件下苯甲醇挥发量较大;alpha-戊基-gama-丁内酯、壬酸和烯醛类物质在低温低水分条件下挥发量较大;酰胺类物质则在高温高水分条件下产生较多;香兰素在高温高水分下挥发量较小;不饱和烯烃与烯醇类物质都随着储藏时间的推移而增加.电子鼻和GC-MS能有效对不同储藏条件下的玉米样品进行区分,亦可通过特定挥发物质的多少来判别玉米品质的好坏,水分与温度两个条件对挥发物质影响较大,氧气浓度影响较小,当水分含量低于13％,温度低于20℃时在常压下储藏就能有效防止玉米品质劣变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱佳成		1	0	0.0	0.0
2	宋伟		1	0	0.0	0.0