郏县红牛强度育肥后屠宰性能和肉品质性状分析

• 作者: 刘太宇 孙斌斌 孙红霞 张花菊 李志钢 王琳琳
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 郏县红牛 屠宰性能 胴体质量分级 肉品质
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 167-170
• 页数: 4页
• 分类号: S823.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.19556/j.0258-7033.20200114-04

摘要

为了研究强度育肥的郏县红牛屠宰性能、胴体质量和肉品质,选取10头郏县红牛、4头红郏F1代(红安格斯公牛×郏县红牛母牛)5月龄公犊牛进行阉割,6～15月龄采用直线育肥饲养,16～27月龄强度肥育至出栏屠宰,对左半胴体进行大理石花纹、肉色和脂肪色评级,根据级别将胴体质量分成A1～A44个处理组(A4组4头郏县红牛,A3组3头郏县红牛、1头红郏F1代,A2组3头郏县红牛、1头红郏F1代,A1组2头红郏F1代),胴体级别越高,肉质越好,营养成分亦越高.结果 表明:4组牛宰前体尺、体重、育肥度指数、胴体重、屠宰率方面差异不显著,A4组内脏脂肪重、眼肌面积显著高于A3组;A1组剪切力值显著高于A2和A4组;A1、A2、A3、A4组蛋白质、氨基酸总量逐渐降低,粗脂肪、脂肪酸总量、胆固醇逐渐升高;不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比组间差异不显著.结果 提示,郏县红牛与红郏F1代采用阉牛强度育肥生产雪花牛肉的饲养方式均生产出A3级以上的胴体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张花菊		37	61	4.0	7.0
2	孙红霞		13	3	1.0	1.0
3	王琳琳		8	3	1.0	1.0
4	孙斌斌		9	4	1.0	2.0
5	李志钢		6	3	1.0	1.0
6	刘太宇		1	0	0.0	0.0