牛骨源胶原蛋白肽的制备及其生理活性研究进展

• 作者: 于松峰 吴建平 李珊珊 步婷婷 胡颀 郑洁霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛骨 胶原蛋白肽 提取方法 制备工艺 分离纯化 鉴定 生理活性
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 357-364
• 页数: 8页
• 分类号: TS251.94
• 字数: 8633字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.055

摘要

牛骨是肉牛产业中的主要副产物.胶原蛋白是牛骨中的主要蛋白,经过酶解、分离纯化等手段可制备具有生理活性的胶原蛋白肽,从而提高牛骨的利用价值.本文围绕牛骨源胶原蛋白酸碱法、酶法、水热抽提和热压浸提的提取工艺,牛骨胶原蛋白肽的酶解、分离纯化制备工艺及其抗高血压、保护骨健康、抗菌、抗氧化和免疫调节等主要生理活性展开综述,为高效利用畜禽骨中的胶原蛋白为原料生产活性多肽提供研究思路.