壳聚糖复合茶粉对广式豆沙月饼的保鲜研究

• 作者: 何俊华 朱伟杰 权维燕 杨文勇 潘江球 黄家康
• 来源期刊: 山东化工
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 茶粉 月饼保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 科研与开发
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2491字
• 语种: 中文

摘要

本文采用壳聚糖和茶粉为保鲜剂,以菌落总数、酸价(AV值)、过氧化值(POV值)作为月饼保鲜评价指标,研究月饼在常温保存时的品质变化规律.结果表明,经过壳聚糖涂膜和茶粉添加处理的广式豆沙月饼菌落总数、AV值、POV值均明显低于对照实验组.壳聚糖和茶粉对广式豆沙月饼的保鲜有协同增效作用,最佳保鲜效果的复配组合为:浓度为1.5％相对分子质量为4 kDa的壳聚糖与浓度为2.0％相对分子质量为200 kDa壳聚糖的混合配比分别为45％、55％,茶粉添加量为3.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘江球	广东海洋大学食品科技学院	22	197	9.0	13.0
2	权维燕	广东海洋大学化学与环境学院	10	34	4.0	5.0
3	黄家康	广东海洋大学化学与环境学院	4	18	3.0	4.0
4	何俊华	广东海洋大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0
5	朱伟杰	广东海洋大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0
6	杨文勇		1	0	0.0	0.0