壳聚糖在月饼保鲜中的应用

• 作者: 吴小勇 宁初光 张延杰 曾庆孝
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 月饼保鲜
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 170-171,174
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 1789字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.02.057

摘要

对壳聚糖在月饼保鲜中的应用进行了初步探讨,结果表明,在壳聚糖溶液中添加复合乳化剂可以改善壳聚糖对月饼的保鲜效果;质量浓度为1%的壳聚糖溶液的保鲜效果较好;用喷的方式在月饼表面形成的壳聚糖涂层比用涂的方式更均匀,因而对月饼的保鲜效果更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张延杰		37	133	7.0	9.0
2	曾庆孝	华南理工大学轻工与食品学院	242	4898	36.0	54.0
3	吴小勇	华南理工大学轻工与食品学院	9	319	8.0	9.0
4	宁初光	华南理工大学轻工与食品学院	4	23	2.0	4.0