果蔬加工副产物的活性成分及其在食品工业中的应用

• 作者: 蒋黎艳 谢婕 韩梅梅 齐洪鑫
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬加工副产物 活性成分 食品工业
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 基础科学·综述
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 6243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2020.11.006

摘要

随着我国果蔬加工业的迅速发展和人民生活水平的不断提高,由此产生的大量果蔬加工副产物不仅容易带来环境污染,同时因其富含的营养素和营养外化合物不能有效利用,还会造成宝贵资源的浪费.在介绍源于果蔬加工副产物的多种活性成分的基础上,着重阐述了果蔬加工副产物在开发创新性食品、酶制剂、抗氧化剂、抑菌剂、天然食品调味料、发酵固定化载体等食品工业中的应用,并对其发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐洪鑫		13	8	2.0	2.0
2	韩梅梅		5	19	2.0	4.0
3	蒋黎艳	湖南科技学院化学与生物工程学院	8	3	1.0	1.0
4	谢婕		4	1	1.0	1.0